从科学的角度品评葡萄酒如何做一个专业的葡萄酒品鉴者?

时间:2022-07-18 作者 :超级管理员

  从科学的角度品评葡萄酒如何做一个专业的葡萄酒品鉴者?葡萄酒品鉴科学是门学科,大多数朋友无法从专业的角度或课程来了解葡萄酒品鉴。从今天起,前沿葡萄酒就从专业和科学的角度来让您认识葡萄酒,学习科学地品评葡萄酒。

  “嗯、哪、啊!”通常是一个葡萄酒品鉴者的品评三部曲,甚至应用于其他所有我们日常所接触到的饮料与食物中。我喜欢或者我不喜欢,就像茹尔丹(M.Jourdain,莫里哀剧本《贵人迷》中的主角)先生说的这样。这就是一场简单的饮酒享受,又何必一定要知道它的缘由呢。通常,我们就是这样表达我们的开心与厌恶。这种简单的自发行为事实上是可以通过化学分析和感官分析将其具象化的。简单地说,我们通过饮用自己喜爱的葡萄酒,从中获取了更多的愉悦。然而,这个过程究竟是如何运作的呢?

  品尝(dégustation)这个单词来源于拉丁文degustare的名词形式(de-gustatio)。在法语中,它出现于1519年,但直到18世纪末都很少出现在日常用语中。它是指通过品尝这个行为专注地去感受食物或饮品的特质,仔细欣赏、分辨、确认并证实其所带来的愉悦。品尝有着非常繁多的表述:比如动词taster,来源于英文单词taste:西班牙语中probar既是尝试,又有品尝的意思;法语动词essayer(尝试)也衍生出了品尝的意思;还有像savou- rer(品味)、serégaler(享受美味)等,甚至连vérifier(确认)、analyser(分析)这样的词汇,在特定的环境中也可以表达出“品尝”的意思。

  “品尝”这个词虽说出现的时间并不是很长,但是这个行为却可以追溯到古老的年代。早在5000年前左右,在吉尔伽美什(Gilgamesh)统治下的苏美尔人就已经能够分辨产自美索不达米亚平原的大众型啤酒和出自扎格罗斯山(今伊朗以西)或是黎巴嫩的优秀葡萄酒。而在欧洲的记载中,最早出现的品尝记录是在大约2400年前。柏拉图(Platon)在他的研究中区别了主要的几种味觉以及一些气味的种类。紧接着,亚里士多德(Aristote)在四大元素(空气、水、火、土)的基础上提出了相应的感官机制理论。后来,卢克莱修(Lucrèce,公元前95-公元前55)又对其进行补充,并将其发扬光大。但是时至今日,对于我们来说,这类观点毫无疑问早已过时。18世纪时,林奈(Linné)、彭赛列(Poncelet)等人对感官的研究同样做出了卓越的贡献。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。